Türk Mutfağı: Hamurdan Kebaba Dolu Bir Sofra 🫖

Sen bol çeşitli, doyurucu ve sıcak bir sofranın insanısın. Hamur işine, tereyağına ve yoğurda zaafın var; sabahları uzun bir kahvaltı, akşamları çorbadan tatlıya sırayla gelen bir sofra seni mutlu eder. Çay da hiç eksik olmasın. 🫖

Türk mutfağı da tam böyle bir sofradır: Orta Asya'nın hamuru ve eti, Anadolu'nun tahılı ve yoğurdu, Akdeniz'in zeytinyağı ve Osmanlı saray mutfağının inceliği aynı masada buluşur. Sabah serpme kahvaltıyla başlayan gün, akşam çorbadan tatlıya sırayla gelen bir sofrayla biter.

Senin damak zevkin

• Hamur işi sevgisi: Börek, gözleme, mantı, pide; hamurdan ne çıkarsa seninle.
• Tereyağı ve yoğurt: Biri yemeğin üstüne, öteki yanına; ikisi olmadan sofra eksik.
• Sıralı sofra: Önce çorba, sonra ana yemek, ardından tatlı; her şey yerli yerinde.
• Pul biber: Yakmasın ama tat versin; her tabağın üstüne bir tutam.
• Çay ve ayran: Yemekte ayran, yemekten sonra demli bir çay.

Türk mutfağı

Türk mutfağının temelinde hamur ve yoğurt vardır: Yufka, börek, gözleme, mantı ve pide, bozkırdan bugüne taşınan bir geleneğin parçasıdır. Osmanlı döneminde Topkapı Sarayı'nın mutfağı yüzlerce aşçının çalıştığı bir okul gibiydi; bugün sofralarımızdaki dolmalar, zeytinyağlılar ve hünkâr beğendi gibi yemeklerin çoğu oradan halka yayıldı.

Türk kahvesi kültürü 2013'te, düğünlerde pişen keşkek ise 2011'de UNESCO'nun Somut Olmayan Kültürel Miras listesine girdi. Gaziantep, Hatay ve Afyonkarahisar UNESCO'nun gastronomi şehirleri arasında yer alıyor. Karadeniz'in hamsisi, Ege'nin zeytinyağlıları, Güneydoğu'nun kebapları ve Gaziantep'in baklavasıyla Türk mutfağı aslında tek bir mutfak değil, bir mutfaklar haritasıdır.

Mutlaka tatman gerekenler

• Mantı: Minicik bohçalar, üstünde sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı.
• İskender kebap: Pide üstünde döner, domates sosu, yoğurt ve kızgın tereyağı.
• Karnıyarık: Kıymayla doldurulmuş, fırında pişen patlıcan.
• Zeytinyağlı yaprak sarma: Limonlu, soğuk ve bol nane.
• Baklava: Kat kat yufka, fıstık ve şerbet.

Dikkat etmen gereken

• Ekmek bağımlılığı: Her yemeği ekmekle bitirmek güzel ama porsiyonu iki katına çıkarabilir.
• Çay sayacı: Günde on bardak çay biraz fazla olabilir.

Mutfakta ilk adım

Bir tavada tereyağında yeşil biberi kavur, rendelenmiş domatesi ekle ve suyunu biraz çektir. Yumurtaları kır, fazla karıştırmadan pişir, üstüne pul biber serp. Yanına taze ekmek ve demli bir çay: İşte evde ilk menemenin.