Yemen Mutfağı: Cömert ve Köklü Bir Gönül ☕

Sen sade ama bereketli tatların insanısın. Gösterişli sunumlar seni pek ilgilendirmez; yeter ki et bol, pilav sıcak, ekmek taze olsun. Odun ateşinde saatlerce pişen kuzunun isli kokusu, bal ve tereyağının buluşması ve yemekten sonra bir fincan kahve senin için mutluluğun tarifi. ☕

Yemen mutfağı da böyle bir sofradır: Sade malzemeler, sabırla yanan bir ateş ve herkesin etrafında toplandığı kocaman bir tepsi. Gösterişten uzak ama bereketi bol.

Senin damak zevkin

• Et sevgisi: Sofranın yıldızı her zaman ettir; özellikle ağır ateşte pişmiş kuzu.
• Tereyağı ve bal: Sıcak bir ekmeğin üstünde ikisi bir arada.
• Sadelik: Çok baharat değil, iyi malzeme ve sabırlı bir ateş.
• Ortak tepsi: Herkesin aynı yerden yediği bir sofra sana en lezzetlisi gelir.
• Kahve ve hurma: Yemeğin başı hurma, sonu kahvedir.

Yemen mutfağı

Yemen'in en meşhur yemeği mendidir. Hadramut bölgesinden çıkan bu yemekte et, toprağa gömülü bir tandırda, baharatlı pirincin üzerinde asılı hâlde pişer; etin suyu pirince damlar ve yemek hafif isli bir koku alır. Sonra kocaman bir tepsiye dökülür ve herkes aynı tepsiden yer. Milli yemek sayılan salta ise taş bir tencerede, üstünde çemen köpüğüyle fokur fokur kaynarken masaya gelir.

Kahvenin hikâyesi de Yemen'den başlar. 15. yüzyılda Yemenli sufiler gece zikirlerinde uyanık kalmak için kahve içmeye başladı; kahve oradan Mekke'ye, Kahire'ye ve 16. yüzyılda İstanbul'a ulaştı. İngilizcedeki mocha kelimesi, kahvenin dünyaya açıldığı Yemen limanı Muha'nın adından gelir. Yemen'in Do'an vadisinden çıkan sidr balı da dünyanın en kıymetli ballarındandır.

Mutlaka tatman gerekenler

• Mendi: Tandırda pişmiş et ve isli, baharatlı pilav.
• Salta: Taş tencerede çemen köpüklü, fokurdayan bir yahni.
• Bint es-sahn: Kat kat tereyağlı hamur, üstünde bol bal.
• Fahsa: Taş kapta kaynayan, didiklenmiş etli bir güveç.
• Yemen kahvesi: Kakule ya da zencefille demlenen kahve.

Dikkat etmen gereken

• Sebzeyi unutma: Etin yanına biraz yeşillik de iyi gider.
• Ağır yemekler: Tandır kuzusundan sonra kahveyi biraz uzun tut, sohbet sindirsin.

Mutfakta ilk adım

Kemikli eti kimyon, karabiber, kakule ve zerdeçalla ovup fırında, alttaki tepsideki pirincin üzerine suyunu damlatacak şekilde ağır ateşte pişir. Sonra hepsini büyük bir tepsiye al, sevdiklerini etrafına topla. Yanına da bir fincan kahve; kırk yıl hatırı olsun.